Субота, 21 Октября
06:05
Ветер1.22 м/с
Влажность0 %
Давление799 mm
Забыли?
Главная | Новости | Новости дня | ​Дегустация. Подайте господам маасдам!

​Дегустация. Подайте господам маасдам!

​Дегустация. Подайте господам маасдам!

«Сыра и зрелищ!» — потребовали новогородцы у шеф-редактора и, не откладывая дегустацию в долгий ящик, опробовали шесть видов маасдама. Этот полутвердый сыр отличается большими луно­образными отверстиями, имеет сладковато-ореховый вкус и в то же время пикантную горечь. Несмотря на то что маасдам является одним из самых молодых голландских сыров, он уступает в популярности лишь эдаму и гауде — настоящим сырным мастодонтам.

Дырявенький он был!..

Маасдам производится из коровьего молока. После того как начинается процесс созревания, в сыром тесте появляются характерные крупные округлые полости — глазки. Почему же маасдам становится дырявым? Это происходит из-за газов, образующихся внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков обычно от одного до пяти сантиметров. Покупателю на заметку! Чем больше дырочек — тем более зрелый сыр. Глазки менее 20-30 мм в диаметре и их рваный рисунок — признаки незрелого сыра. Во время натурального процесса вызревания маасдама появляется специфический аромат, неоднозначно воспринимающийся людьми. Как и все прекрасное, этот сыр имеет поклонников и ненавистников, но никого не оставляет равнодушным. Созревает маасдам в течение одного-двух месяцев — быстрее других голландских сыров.

Виноградинку, сэр?

Чтобы найти нужное количество разновидностей маасдама, пришлось зайти в три магазина. Разброс цен удивителен. Вроде бы одинаковый сыр, но цена за килограмм продукта колеблется от 321 до 592 руб­лей. Интересно, что самый дешевый сыр производства Германии занял почетное второе место. Низкая стоимость не обязательно сопровождается худшим качеством.

Сначала весь сыр казался одинаковым на вкус, и виной тому терпкость маасдама. Участникам было предложено запивать каждый новый кусочек глотком красного вина, чтобы вкусовые ощущения не смешивались. Что называется — как в лучших домах Европы. Не хватало только услужливого персонала в белом фартуке со словами: «Виноградинку, сэр?»

Кстати, о фруктах. Маасдам хорош в виде закуски. Он «звучит» в сочетании с виноградом, яблоками, грушами и медом. Раскрытию вкуса сыра способствует красное вино. Кроме того, этот сыр подходит для запекания в духовке, приготовления соуса и даже десертов. Приятного аппетита, товарищи сырофилы.

Справка: «Маасдам» - сыр натурального вызревания, получивший свое название в честь одноименного маленького городка в Нидерландах, расположенного на пересечении реки Маас. В 100 граммах сыра Маасдам содержится: 360 ккал, 28 г белка, 28 г жира, 0 г углеводов.

 

 

1 место
Название: маасдам «СыробогатовЪ».
Производитель: г. Екатеринбург, Россия.
Состав: молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, с использованием закваски из мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения.
Цена: 456 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: горьковатый, приятной консистенции, однородный, выразительный, больше всех похож на маасдам, лучший, жестковат, товарный вид, плотность в норме, не липнет к зубам, самый красивый.

 

 

2 место
Название: сыр «Маасдам».
Производитель: Германия.
Состав: пастеризованное молоко, соль, бактериальная закваска, мезофильные культуры, нитрат натрия Е251, покрыт оболочкой натамицина.
Цена: 321 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: жесткий, самый приятный из всех, с характерной умеренной горчинкой, безвкусный, непримечательный, вкусный, недостаточно горчинки, сладенький, хороший, дырки маленькие, странный привкус, в меру выдержан, «омаасдаменный» сыр, мягкий и нежный вкус, твердоватый, настоящий маасдам, сладенький, приятный вкус, нежный, не горчит.

 

 

3 место
Название: сыр фасованный маасдам «Columbus».
Производитель: Польша .
Состав: коровье молоко пастеризованное, пищевая соль, стабилизатор — хлорид кальция, молокосвертывающий фермент микробного происхождения, закваска чистых культур мезофильных микроорганизмов, консервант — лизоцим (производимый из яиц), краситель — аннато.
Цена: 592 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: будто недосоленный, довольно вкусный, приятная консистенция, слишком мягкий, солоноватый, резиновый, розовый оттенок, чувствуются специи, сладкий, самый дырявый.

 

 

4 место
Название: маасдам «Джагибо».
Производитель: Нидерланды.
Состав: пастеризованное коровье молоко, соль, закваска (мезофильные молочные бактерии), сычужный фермент растительного происхождения, консерванты (Е251).
Цена: 448 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: сливочный, нет характерной горчинки, похож на «Российский», специфический запах, выраженный вкус, с кислинкой, бледный цвет и вкус, хорош во всех отношениях, крупные дырки, посолен идеально, просто вкусный, пресноватый, сладкий, неплохой, приятный вкус, красивый желтый цвет.

 

 

5 место
Название: маасдам «Золото Европы».
Производитель: г. Санкт-Петербург, Россия.
Состав: пастеризованное молоко, поваренная соль, молокосвертывающие ферменты, пропионовокислые бактерии, мезофильные молочнокислые бактерии.
Цена: 486 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: горько-кислый, невыразительный, рыхлый, хорошее послевкусие, сладковатый, суховатый, плавленый, горький, без дырок, просто сыр, не очень выражен вкус, без запаха и без соли, слишком мягкий, типичный маасдам, нормальный товарный вид, ароматный.

 

 

6 место

Название: сыр Маасдам (брус)

Производитель: Литва

Состав: не указан.

Масса: 1 кг

Цена: 400 рублей

Комментарии экспертов «НГ»: мягче остальных, соленый, безвкусный, рыхлый, пресный, неоднородная структура, привкус ароматизатора, неяркий, выраженный натуральный вкус молока, похож на плавленый сыр.

Кстати: В свое время большим поклонником сыра был Петр Первый, удивившийся поначалу большому количеству дырок, но затем оценивший прелести вкуса.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 247 просмотров
Комментарии (0)
Другие новости
Батл Оксимирона и Дизастера глазами сургутян
Батл Оксимирона и Дизастера глазами сургутян
Батл Оксимирона и Дизастера глазами сургутян. Миллионы просмотров за первые сутки в Ютубе успела набрать запись рэп-батла с участием Оксимирона и Дизастера
В Сургуте полураздетый мужчина напал на несколько автомобилей: бегал по крышам и царапал
В Сургуте полураздетый мужчина напал на несколько автомобилей: бегал по крышам и царапал
Накануне в одном из дворов на улице Гагарина разгоряченный и раздетый по пояс мужчина бегал по крышам припаркованных машин
Сегодня в Сургуте показывают необычную экспозицию: машины, раскуроченные поездами
Сегодня в Сургуте показывают необычную экспозицию: машины, раскуроченные поездами
Всем, кто любит нарушать правила у ЖД-переездов, в назидание
В Сургуте снизилась стоимость вторичного жилья
В Сургуте снизилась стоимость вторичного жилья
Аналитики подвели итоги третьего квартала 2017 года
С 1 ноября в Сургуте появится новый маршрут
С 1 ноября в Сургуте появится новый маршрут
С 01 ноября 2017 года открывается движение по новому маршруту № 27 «Железнодорожный вокзал – Травматологический центр – магазин «Москва»
Два здания Сургута покорили экспертов всероссийского конкурса красотой подсветки
Два здания Сургута покорили экспертов всероссийского конкурса красотой подсветки
Оригинальная художественная подсветка покорила экспертов всероссийского конкурса ENES -2017, курируемый Министерством энергетики страны
Летняя резина привела к аварии на трассе "Сургут - Салехард"
Летняя резина привела к аварии на трассе "Сургут - Салехард"
На автодороге «Сургут - Салехард» человек получил множество травм в результате сильнейшего ДТП
Сургутский хирург Владимир Дарвин удостоен Большой медали акадимика Вишневского
Сургутский хирург Владимир Дарвин удостоен Большой медали акадимика Вишневского
Это одна из престижных мировых наград
25 октября в школах Сургута стартует тестирование подростков на предмет потребления наркотиков
25 октября в школах Сургута стартует тестирование подростков на предмет потребления наркотиков
Социально-психологическое тестирование проводится в школах Сургута с 2015 года
Сургут поднялся в рейтинге убитых дорог
Сургут поднялся в рейтинге убитых дорог
За два года Сургут преодолел 43 позиции и расположился на 13 месте
Сургут стал лидером по благоустройству дворовых территорий
Сургут стал лидером по благоустройству дворовых территорий
Как отметила глава региона, Сургут стал лидером по благоустройству дворовых территорий: из 40 отремонтированных дворов по всему округу около половины расположены в Сургуте
Обстановка на сургутском рынке труда изменилась
Обстановка на сургутском рынке труда изменилась
Конец сентября в ХМАО стал весьма тревожным. Одна из проблем — сокращение нефтедобычи в регионе
​Сургутяне не готовы продавать недвижимость за криптовалюту
​Сургутяне не готовы продавать недвижимость за криптовалюту
Этой осенью впервые в мире продали квартиру за виртуальные деньги
Инспекторы ДПС Сургута выявили водителя с поддельным удостоверением
Инспекторы ДПС Сургута выявили водителя с поддельным удостоверением
Нарушителя остановили для проверки документов на проспекте Ленина
В Сургуте прошел VII Городской вокальный конкурс
В Сургуте прошел VII Городской вокальный конкурс
У каждого человека есть свой «Звездный час». Этим «Звездным часом» для всех участников стал VII Городской вокальный конкурс «Твой шанс»