Среда, 18 Июля
15:54
Ветер1.22 м/с
Влажность0 %
Давление799 mm
Забыли?
Главная | Новости | Новости дня | ​Дегустация. Подайте господам маасдам!

​Дегустация. Подайте господам маасдам!

​Дегустация. Подайте господам маасдам!

«Сыра и зрелищ!» — потребовали новогородцы у шеф-редактора и, не откладывая дегустацию в долгий ящик, опробовали шесть видов маасдама. Этот полутвердый сыр отличается большими луно­образными отверстиями, имеет сладковато-ореховый вкус и в то же время пикантную горечь. Несмотря на то что маасдам является одним из самых молодых голландских сыров, он уступает в популярности лишь эдаму и гауде — настоящим сырным мастодонтам.

Дырявенький он был!..

Маасдам производится из коровьего молока. После того как начинается процесс созревания, в сыром тесте появляются характерные крупные округлые полости — глазки. Почему же маасдам становится дырявым? Это происходит из-за газов, образующихся внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков обычно от одного до пяти сантиметров. Покупателю на заметку! Чем больше дырочек — тем более зрелый сыр. Глазки менее 20-30 мм в диаметре и их рваный рисунок — признаки незрелого сыра. Во время натурального процесса вызревания маасдама появляется специфический аромат, неоднозначно воспринимающийся людьми. Как и все прекрасное, этот сыр имеет поклонников и ненавистников, но никого не оставляет равнодушным. Созревает маасдам в течение одного-двух месяцев — быстрее других голландских сыров.

Виноградинку, сэр?

Чтобы найти нужное количество разновидностей маасдама, пришлось зайти в три магазина. Разброс цен удивителен. Вроде бы одинаковый сыр, но цена за килограмм продукта колеблется от 321 до 592 руб­лей. Интересно, что самый дешевый сыр производства Германии занял почетное второе место. Низкая стоимость не обязательно сопровождается худшим качеством.

Сначала весь сыр казался одинаковым на вкус, и виной тому терпкость маасдама. Участникам было предложено запивать каждый новый кусочек глотком красного вина, чтобы вкусовые ощущения не смешивались. Что называется — как в лучших домах Европы. Не хватало только услужливого персонала в белом фартуке со словами: «Виноградинку, сэр?»

Кстати, о фруктах. Маасдам хорош в виде закуски. Он «звучит» в сочетании с виноградом, яблоками, грушами и медом. Раскрытию вкуса сыра способствует красное вино. Кроме того, этот сыр подходит для запекания в духовке, приготовления соуса и даже десертов. Приятного аппетита, товарищи сырофилы.

Справка: «Маасдам» - сыр натурального вызревания, получивший свое название в честь одноименного маленького городка в Нидерландах, расположенного на пересечении реки Маас. В 100 граммах сыра Маасдам содержится: 360 ккал, 28 г белка, 28 г жира, 0 г углеводов.

 

 

1 место
Название: маасдам «СыробогатовЪ».
Производитель: г. Екатеринбург, Россия.
Состав: молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, с использованием закваски из мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения.
Цена: 456 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: горьковатый, приятной консистенции, однородный, выразительный, больше всех похож на маасдам, лучший, жестковат, товарный вид, плотность в норме, не липнет к зубам, самый красивый.

 

 

2 место
Название: сыр «Маасдам».
Производитель: Германия.
Состав: пастеризованное молоко, соль, бактериальная закваска, мезофильные культуры, нитрат натрия Е251, покрыт оболочкой натамицина.
Цена: 321 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: жесткий, самый приятный из всех, с характерной умеренной горчинкой, безвкусный, непримечательный, вкусный, недостаточно горчинки, сладенький, хороший, дырки маленькие, странный привкус, в меру выдержан, «омаасдаменный» сыр, мягкий и нежный вкус, твердоватый, настоящий маасдам, сладенький, приятный вкус, нежный, не горчит.

 

 

3 место
Название: сыр фасованный маасдам «Columbus».
Производитель: Польша .
Состав: коровье молоко пастеризованное, пищевая соль, стабилизатор — хлорид кальция, молокосвертывающий фермент микробного происхождения, закваска чистых культур мезофильных микроорганизмов, консервант — лизоцим (производимый из яиц), краситель — аннато.
Цена: 592 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: будто недосоленный, довольно вкусный, приятная консистенция, слишком мягкий, солоноватый, резиновый, розовый оттенок, чувствуются специи, сладкий, самый дырявый.

 

 

4 место
Название: маасдам «Джагибо».
Производитель: Нидерланды.
Состав: пастеризованное коровье молоко, соль, закваска (мезофильные молочные бактерии), сычужный фермент растительного происхождения, консерванты (Е251).
Цена: 448 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: сливочный, нет характерной горчинки, похож на «Российский», специфический запах, выраженный вкус, с кислинкой, бледный цвет и вкус, хорош во всех отношениях, крупные дырки, посолен идеально, просто вкусный, пресноватый, сладкий, неплохой, приятный вкус, красивый желтый цвет.

 

 

5 место
Название: маасдам «Золото Европы».
Производитель: г. Санкт-Петербург, Россия.
Состав: пастеризованное молоко, поваренная соль, молокосвертывающие ферменты, пропионовокислые бактерии, мезофильные молочнокислые бактерии.
Цена: 486 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: горько-кислый, невыразительный, рыхлый, хорошее послевкусие, сладковатый, суховатый, плавленый, горький, без дырок, просто сыр, не очень выражен вкус, без запаха и без соли, слишком мягкий, типичный маасдам, нормальный товарный вид, ароматный.

 

 

6 место

Название: сыр Маасдам (брус)

Производитель: Литва

Состав: не указан.

Масса: 1 кг

Цена: 400 рублей

Комментарии экспертов «НГ»: мягче остальных, соленый, безвкусный, рыхлый, пресный, неоднородная структура, привкус ароматизатора, неяркий, выраженный натуральный вкус молока, похож на плавленый сыр.

Кстати: В свое время большим поклонником сыра был Петр Первый, удивившийся поначалу большому количеству дырок, но затем оценивший прелести вкуса.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 310 просмотров
Комментарии (0)
Другие новости
В Сургуте пройдут митинги против пенсионной реформы
Ориентировочные даты акций протеста — 23 и 28 июля
Сургутянину, совершившившему двойное убийство в СОТ «Вихрь», вынесли приговор
Приговором суда подсудимый признан виновным, ему назначено наказание в виде 20 лет лишения свободы с отбыванием наказания в исправительной колонии строгого режима
Жители Сургутского района задолжали за коммуналку сотни миллионов
Коммунальные службы Сургутского района провели несколько выездов к злостным неплательщикам
В Сургуте пройдет концерт памяти В.С. Высоцкого «Я, конечно, вернусь»!
Музыканты, деятели культуры и искусства, простые горожане будут вспоминать, цитировать и исполнять произведения знаменитого барда
В Сургуте из окна многоэтажки выпала маленькая девочка
ЧП произошло вчера в жилом доме по адресу Пушкина 8/1
В Сургуте посылки на почте можно будет получить без извещения и паспорта
Новая технология получения посылок в рамках проекта простой электронной подписи активно распространяется в почтовых отделениях округа
Сургут станет пилотной площадкой по внедрению проекта «Умный город»
Речь идет о создании единой системы информационно-коммуникационных технологий, позволяющих повысить эффективность обслуживания городских сфер и улучшить качество жизни горожан
Сургутянка стала призером международного конкурса «Краса Земли 2018»
В числе пяти финалисток оказалось сразу две красотки из Сургута. Алена Евтеева и Лия Риянова соревновались за звание самой красивой мамы планеты с участницами из Германии, Тамбова и Москвы
В сургутском доме-музее Фармана Салманова установили новый экспонат
Макет сверлильного стана эпохи неолита учреждению подарили партнеры музея на юбилей
В водоеме Сургутской ГРЭС рыбак поймал пиранью
Жители Сургута, супруги Резенковы, обнаружили пиранью во время рыбалки в районе ГРЭСа
В Сургуте состоялись любительские соревнования по скейтбордингу
Их провели инициативные последователи этой культуры в городе
Как сложилась жизнь маленького сургутянина, которому отец выколол глаз
Сейчас Артёмка вместе с мамой живет в городе Качканар. Что стало с преступником — неизвестно
В Сургуте с весны прошло уже 1500 субботников
На этот раз сотрудники администрации, думы и просто горожане помогали коммунальщикам убирать скошенную траву
Сургутский район опробует новый метод поддержки многодетных семей
Речь идет о единовременной выплате 300 тысяч рублей тем семьям, которые стоят в очереди на получение льготных земельных участков
В Сургуте состоялся тестовый запуск первого электробуса
По какому маршруту будет курсировать новый автобус пока неизвестно