Среда, 24 Октября
09:29
Ветер1.22 м/с
Влажность0 %
Давление799 mm
Забыли?
Главная | Новости | Новости дня | ​Дегустация. Подайте господам маасдам!

​Дегустация. Подайте господам маасдам!

​Дегустация. Подайте господам маасдам!

«Сыра и зрелищ!» — потребовали новогородцы у шеф-редактора и, не откладывая дегустацию в долгий ящик, опробовали шесть видов маасдама. Этот полутвердый сыр отличается большими луно­образными отверстиями, имеет сладковато-ореховый вкус и в то же время пикантную горечь. Несмотря на то что маасдам является одним из самых молодых голландских сыров, он уступает в популярности лишь эдаму и гауде — настоящим сырным мастодонтам.

Дырявенький он был!..

Маасдам производится из коровьего молока. После того как начинается процесс созревания, в сыром тесте появляются характерные крупные округлые полости — глазки. Почему же маасдам становится дырявым? Это происходит из-за газов, образующихся внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков обычно от одного до пяти сантиметров. Покупателю на заметку! Чем больше дырочек — тем более зрелый сыр. Глазки менее 20-30 мм в диаметре и их рваный рисунок — признаки незрелого сыра. Во время натурального процесса вызревания маасдама появляется специфический аромат, неоднозначно воспринимающийся людьми. Как и все прекрасное, этот сыр имеет поклонников и ненавистников, но никого не оставляет равнодушным. Созревает маасдам в течение одного-двух месяцев — быстрее других голландских сыров.

Виноградинку, сэр?

Чтобы найти нужное количество разновидностей маасдама, пришлось зайти в три магазина. Разброс цен удивителен. Вроде бы одинаковый сыр, но цена за килограмм продукта колеблется от 321 до 592 руб­лей. Интересно, что самый дешевый сыр производства Германии занял почетное второе место. Низкая стоимость не обязательно сопровождается худшим качеством.

Сначала весь сыр казался одинаковым на вкус, и виной тому терпкость маасдама. Участникам было предложено запивать каждый новый кусочек глотком красного вина, чтобы вкусовые ощущения не смешивались. Что называется — как в лучших домах Европы. Не хватало только услужливого персонала в белом фартуке со словами: «Виноградинку, сэр?»

Кстати, о фруктах. Маасдам хорош в виде закуски. Он «звучит» в сочетании с виноградом, яблоками, грушами и медом. Раскрытию вкуса сыра способствует красное вино. Кроме того, этот сыр подходит для запекания в духовке, приготовления соуса и даже десертов. Приятного аппетита, товарищи сырофилы.

Справка: «Маасдам» - сыр натурального вызревания, получивший свое название в честь одноименного маленького городка в Нидерландах, расположенного на пересечении реки Маас. В 100 граммах сыра Маасдам содержится: 360 ккал, 28 г белка, 28 г жира, 0 г углеводов.

 

 

1 место
Название: маасдам «СыробогатовЪ».
Производитель: г. Екатеринбург, Россия.
Состав: молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, с использованием закваски из мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения.
Цена: 456 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: горьковатый, приятной консистенции, однородный, выразительный, больше всех похож на маасдам, лучший, жестковат, товарный вид, плотность в норме, не липнет к зубам, самый красивый.

 

 

2 место
Название: сыр «Маасдам».
Производитель: Германия.
Состав: пастеризованное молоко, соль, бактериальная закваска, мезофильные культуры, нитрат натрия Е251, покрыт оболочкой натамицина.
Цена: 321 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: жесткий, самый приятный из всех, с характерной умеренной горчинкой, безвкусный, непримечательный, вкусный, недостаточно горчинки, сладенький, хороший, дырки маленькие, странный привкус, в меру выдержан, «омаасдаменный» сыр, мягкий и нежный вкус, твердоватый, настоящий маасдам, сладенький, приятный вкус, нежный, не горчит.

 

 

3 место
Название: сыр фасованный маасдам «Columbus».
Производитель: Польша .
Состав: коровье молоко пастеризованное, пищевая соль, стабилизатор — хлорид кальция, молокосвертывающий фермент микробного происхождения, закваска чистых культур мезофильных микроорганизмов, консервант — лизоцим (производимый из яиц), краситель — аннато.
Цена: 592 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: будто недосоленный, довольно вкусный, приятная консистенция, слишком мягкий, солоноватый, резиновый, розовый оттенок, чувствуются специи, сладкий, самый дырявый.

 

 

4 место
Название: маасдам «Джагибо».
Производитель: Нидерланды.
Состав: пастеризованное коровье молоко, соль, закваска (мезофильные молочные бактерии), сычужный фермент растительного происхождения, консерванты (Е251).
Цена: 448 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: сливочный, нет характерной горчинки, похож на «Российский», специфический запах, выраженный вкус, с кислинкой, бледный цвет и вкус, хорош во всех отношениях, крупные дырки, посолен идеально, просто вкусный, пресноватый, сладкий, неплохой, приятный вкус, красивый желтый цвет.

 

 

5 место
Название: маасдам «Золото Европы».
Производитель: г. Санкт-Петербург, Россия.
Состав: пастеризованное молоко, поваренная соль, молокосвертывающие ферменты, пропионовокислые бактерии, мезофильные молочнокислые бактерии.
Цена: 486 руб. за 1 кг.
Комментарии экспертов «НГ»: горько-кислый, невыразительный, рыхлый, хорошее послевкусие, сладковатый, суховатый, плавленый, горький, без дырок, просто сыр, не очень выражен вкус, без запаха и без соли, слишком мягкий, типичный маасдам, нормальный товарный вид, ароматный.

 

 

6 место

Название: сыр Маасдам (брус)

Производитель: Литва

Состав: не указан.

Масса: 1 кг

Цена: 400 рублей

Комментарии экспертов «НГ»: мягче остальных, соленый, безвкусный, рыхлый, пресный, неоднородная структура, привкус ароматизатора, неяркий, выраженный натуральный вкус молока, похож на плавленый сыр.

Кстати: В свое время большим поклонником сыра был Петр Первый, удивившийся поначалу большому количеству дырок, но затем оценивший прелести вкуса.

Рейтинг: 0 Голосов: 0 328 просмотров
Комментарии (0)
Другие новости
Сургутянка стала чемпионкой мира по стритболу
Александра Андрущенко выиграла первенство планеты в составе сборной России до 23 лет
В Сургуте может появиться креативный кластер
Это объект с интересным для молодежи направлением
По Сургуту вновь проедется «Читающий автобус»
11 октября 2018 года, с 11.00 до 18.00 сургутян приглашают на экскурсию по улицам, носящим имена русских писателей
Подрядчик строительства парковки у поликлиники № 1 Сургута срывает сроки
Стоянка для автомобилей должна быть закончена еще в конце сентября
Подробности смертельного ДТП на трассе «Сургут-Лянтор»
Сегодня в 13 часов на 87 км автодороги «Сургут-Лянтор» произошло столкновение двух автомобилей
Сургутская спортсменка завоевала бронзу Первенства мира по кикбоксингу
Первенство мира по кикбоксингу завершилось 23 сентября в итальянском городе Йезоло
26 сентября сургутян приглашают на ярмарку вакансий
ЦЗН Сургута предлагает для соискателей порядка 500 различных вакансий
В Сургуте скончался бывший главный архитектор города
Прощание с Виктором Унжаковым состоится 25 сентября
В школе № 10 Сургута действует химико-биологический класс
В этом году конкурс на этот профиль составил четыре человека на место
В Сургуте подростка заподозрили в краже из магазина «Пятёрочка» и закрыли в холодильной камере
Как заверяет сам юноша, его обвинили в краже, но обыск и камеры видеонаблюдения эту версию не подтвердили
Возле сургутской детской поликлиники №1 начали строить парковку
Сейчас уже размечена территория, завозится грунт, прокладываются ливневка и инженерные сети
В Чечне застрелили террориста из Сургута, которого искала полиция ХМАО
На границе Ингушетии и Чечни был застрелен сургутянин, которого объявила в розыск полиция Югры
Сургутские школьники стали лидерами командного зачета на окружных соревнованиях по спортивному туризму
С 14 по 17 сентября в городе Радужный состоялся открытый розыгрыш Кубка Югры по спортивному туризму на пешеходных дистанциях
В Сургуте «Опель» сбил мотоциклиста
Мужчина получил травмы и был госпитализирован
В Сургуте высадили «Аллею новорождённых»
В минувшие выходные на территории Центра охраны материнства и детства прошел субботник. Участие в нем приняли работники учреждения, студенты, волонтеры и представители власти